Rozwój branży złożonych słodzików spożywczych wzbudził duże zainteresowanie odpowiednich działów, ekspertów, naukowców i specjalistów z branży. Generalnie daje efekt synergistyczny, ułatwia jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i stwarza warunki dla firm do stosowania dodatków do żywności zgodnie z normami. Nada to nowy impuls opracowywaniu złożonych słodzików spożywczych. Wierzymy, że wraz z rosnącym popytem na zróżnicowane, pożywne i wysokiej jakości-produkty spożywcze złożone słodziki nieuchronnie staną się kierunkiem i trendem w branży słodzików spożywczych, napędzając szybki rozwój gospodarki rynkowej, przemysłu spożywczego i branż pokrewnych w moim kraju.
Złożone słodziki to dodatki do żywności składające się z dwóch lub więcej substancji słodzących w naukowo ustalonych proporcjach. Ich głównym celem jest optymalizacja charakterystyki słodyczy, redukcja kosztów lub zwiększenie korzyści zdrowotnych poprzez działanie synergiczne. W porównaniu do tradycyjnych pojedynczych substancji słodzących, złożone słodziki mogą maskować nieprzyjemne posmaki (takie jak gorycz aspartamu i orzeźwiające wrażenie alkoholi cukrowych) poprzez interakcje międzycząsteczkowe, wykorzystując jednocześnie różnice w krzywych słodyczy różnych substancji słodzących, aby uzyskać smak bliższy sacharozie. Na przykład połączenie sukralozy i erytrytolu może jednocześnie zapewnić wysoką słodycz i niską kaloryczność, dzięki czemu nadaje się do napojów-bez cukru; natomiast połączenie acesulfamu potasowego i aspartamu może przedłużyć trwałość słodyczy i jest powszechnie stosowane w wypiekach.
Z technicznego punktu widzenia przy projektowaniu złożonych substancji słodzących należy uwzględnić próg słodzika, maksymalne stężenie słodyczy i wskaźnik synergii. Badania wykazały, że efekt synergistyczny jest najbardziej znaczący, gdy stosunek słodkości obu substancji słodzących wynosi 1:3 do 1:5, co może zmniejszyć dawkę o 20%-30%. Jeśli chodzi o standardy branżowe, GB... GB/T 2760-2014, „Norma dotycząca stosowania dodatków do żywności”, jasno określa zakres składników i maksymalne wykorzystanie złożonych substancji słodzących. Na przykład w napojach gazowanych całkowite użycie złożonych substancji słodzących nie może przekraczać 0,5 g/kg.
Jeśli chodzi o scenariusze zastosowań, złożone słodziki przeniknęły do sektorów napojów, produktów mlecznych, słodyczy i produktów zdrowotnych. W-napojach herbacianych bez cukru złożone słodziki mogą rozwiązać problem progu biegunki związany z pojedynczymi słodzikami (takimi jak ksylitol); w jogurcie o niskiej-tłuszczu mogą kompensować suchość spowodowaną zmniejszoną zawartością tłuszczu. Warto zaznaczyć, że różne środowiska pH wpływają na stabilność złożonych substancji słodzących. Analiza jakościowa ma istotny wpływ-warunki kwaśne (pH < 4) mogą przyspieszać hydrolizę niektórych słodzików (takich jak cyklaminiany), natomiast środowisko neutralne (pH 6-7) bardziej sprzyja długotrwałemu przechowywaniu.
Jeśli chodzi o procesy produkcyjne, złożone słodziki wymagają trzech etapów: mieszania, granulowania i suszenia. Jednorodność mieszania należy sprawdzić za pomocą dyfrakcji laserowej, aby zapewnić rozkład wielkości cząstek D90 < 100 μm; proces granulacji wymaga kontrolowania zawartości wilgoci do < 5%, aby zapobiec zbrylaniu. Szczelnie zamykane opakowania stosowane na etapie pakowania skutecznie izolują wilgoć (zalecana wilgotność środowiska przechowywania < 60%), wydłużając okres przydatności do spożycia do 24 miesięcy.