Naturalne słodziki obejmują głównie dwie kategorie: alkohole cukrowe (takie jak sorbitol i erytrytol) i alkohole nie-cukrowe (takie jak glikozydy stewiolowe i mogrozydy). Charakteryzują się niską kalorycznością i niskim indeksem glikemicznym, mimo to należy unikać ich nadmiernego spożycia.
Ponieważ często stosuje się syrop skrobiowy, jego temperatura zamarzania jest niższa niż sacharozy, dlatego nie należy go stosować w dużych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej zastąpić 1/4 sacharozy. W tym przypadku 1,5 kg syropu skrobiowego może zastąpić około 1 kg sacharozy. Gdy zastosuje się razem sacharozę i syrop skrobiowy, konsystencja lodów będzie lepsza, a także ma tę zaletę, że zapobiega degradacji jakości podczas przechowywania i transportu. Na słodkość wpływa także rodzaj lub ilość innych surowców. Większość sorbetów, sorbetów czy lodów owocowych zawierających sok owocowy ma obniżoną słodkość ze względu na kwasowość, dlatego konieczne jest odpowiednie dodanie substancji słodzących. W przypadku produktów zawierających kakao lub słodki sok, które mają mocny gorzki smak, zaleca się zwiększyć ilość sacharozy o 2% do 3% w porównaniu do zwykłych lodów. Ponadto praktyka wykazała, że dodanie 0,5% soli (w przeliczeniu na zawartość cukru) do 20% roztworu cukru daje najsilniejszą słodycz. W przypadku-odtłuszczonego mleka w postaci stałej sole w małych ilościach mogą zwiększyć słodycz, a duże ją osłabić. Aby poprawić smak, zwiększyć różnorodność lub obniżyć koszty, wiele substancji słodzących, takich jak miód, sacharyna, cyklaminian, beza, stewia i aspartam, stosuje się w połączeniu. Cukier stanowi około połowy całkowitej zawartości substancji stałych w składnikach lodów, w tym laktoza z mleka. Cukier, jako substancja słodząca, wpływa na konsystencję fazy ciągłej oraz w pewnym stopniu wpływa na wielkość kryształków lodu i krystalizację laktozy w lodach mrożonych.
Według Encyklopedii Baidu naturalne słodziki odnoszą się do słodkich substancji pochodzących z metabolitów roślinnych lub drobnoustrojów i można je podzielić na alkohole cukrowe i alkohole nie-cukrowe. Do alkoholi cukrowych zalicza się sorbitol (50%-70% słodyczy sacharozy) i erytrytol (60%-70% słodyczy sacharozy), natomiast alkohole niecukrowe obejmują glikozydy stewiolowe (150-300-krotność słodyczy sacharozy) i mogrozydy (240-krotność słodyczy sacharozy).