Nie, słodziki to nie cukier. Słodziki to klasa dodatków do żywności zapewniających słodycz. Ich budowa chemiczna różni się od cukru i zazwyczaj mają wyższy poziom słodyczy, ale mniej lub zero kalorii. Substancje słodzące można podzielić na naturalne (takie jak erytrytol i glikozydy stewiolowe) oraz sztuczne słodziki (takie jak aspartam i sacharyna sodowa). Są szeroko stosowane w żywności, napojach i środkach farmaceutycznych, aby zaspokoić potrzeby różnych grup w zakresie słodyczy, zwłaszcza diabetyków i osób próbujących schudnąć. Aby zapewnić bezpieczeństwo i skuteczność, stosowanie substancji słodzących musi być zgodne z odpowiednimi krajowymi normami bezpieczeństwa żywności. Aktualnie posiadamy te produkty w naszym sklepie. Nasz słodzik erytrytolowy ma wysoką czystość (99%), spełnia normy krajowe, nadaje się do różnych scenariuszy przetwarzania żywności i jest dostępny w wygodnym opakowaniu 25 kg. Skontaktuj się z nami, aby uzyskać najlepsze rozwiązania.
Substancje słodzące to substancje o słodkim smaku, w tym cukry naturalne, takie jak sacharoza i fruktoza, a także słodziki syntetyczne, takie jak cyklaminian i aspartam. Słodkość opiera się na sacharozie jako 100. Fruktoza, ze względu na jej izomer -heksanu, może osiągnąć 180 (w roztworze wodnym obniżona do 120-150). Glukoza ma słodkość 70, a jej endotermiczna rozpuszczalność nadaje orzeźwiający smak.
Sacharoza jest powszechnie stosowana w lodach w stężeniu 15%-16%. Syrop skrobiowy może zastąpić 1/4 sacharozy, aby zoptymalizować działanie antykrystaliczne. W wypiekach cukier hamuje powstawanie glutenu poprzez odwodnienie, poprawia kruchość i wydłuża okres przydatności do spożycia dzięki wysokiemu ciśnieniu osmotycznemu. Został sklasyfikowany jako czynnik rakotwórczy grupy 2B przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem, ale amerykańska FDA potwierdziła jego bezpieczeństwo. Ksylitol może zwiększać ryzyko chorób układu krążenia; Obowiązujące w moim kraju „Normy dotyczące stosowania dodatków do żywności” stanowią, że cyklaminianu nie można stosować do produkcji bułek gotowanych na parze.
Nowy środek słodzący alluloza ma słodkość wynoszącą około 70% sacharozy i osiąga wydajność konwersji ponad 80% poprzez biosyntezę, wykazując właściwości kontrolujące poziom cukru. [13-15] GB2760-2014 określa zakres i ograniczenia stosowania substancji słodzącej; aspartam wymaga umieszczenia na etykiecie informacji ostrzegawczych dotyczących fenyloketonurii (PKU).